تتعدد وتتنوع أشكال وأسماء وأذواق السمك، على اختلاف أنواعه، واختلاف الطرق التي يتم طهيه بها، واختلاف العادات والتقاليد بين الناس.
واليوم سنستعرض إحدى الطرق التي تميّز السمك، وتجعل من تناوله مذاقاً جديداً للبعض، يطلق على هذه الطريقة اسم سمك طاجن بالطحينة، وهي الطحينية المصنوعة من السمسم.
المقادير المطلوبة:
سنحتاج إلى الكميات التالية والتي ستكفي 2 - 3 أشخاص تقريباً.
كيلو سمك (بحسب الرغبة ويفضل أن يكون فريدي).
خمس بصلات كبيرة.
نصف كأس من زيت الزيتون.
كأس من الطحينة.
ملعقتان من الجوز.
عصير أربع ليمونات حامضة.
طريقة الإعداد:
1. سنبدأ أولاً كالعادة بتنظيف السمك جيداً، بتقشيره من الخارج، وفتح بطنه وتنظيفه جيداً من الداخل، ويفضل غسله ثلاث مرات تقريباً. ثم يوضع عليه القليل من الملح، ويترك جانباً لمدة ساعة كاملة.
2. نقوم الآن بقلي السمك بالزيت ونرفعه جانباً.
3. نفرم البصل على شكل جوانح رفيعة.
4. نأخذ الآن نصف الزيت الذي قلينا به السمك، ونضع فوقه ملعقة كبيرة من السمنة، ونقوم بقلي البصل حتى يشقر لونه.
5. نضع الطحينة في وعاء ونضيف إليها عصير الحامض خلال الخفق، أي نقوم بتحريك الملعقة جيداً في الطحينة خلال سكب الليمون رويداً رويداً، ثم نضيف ما يلزم من الملح، ثم نصف فنجان من الماء الساخن كي تتجانس الطحينة مع عصير الليمون.
6. نضع المزيج المتكون على نار هادئة ونضع فوقه البصل إلى أن ينضج.
7. نقوم الآن بأخذ السمك، ونزيل قشره الخارجي ونستخرج الحسك منه، ونأخذ قطعاً من لحمه بحجم متوسط ونضعها فوق البصل والطحينة على نار هادئة مدة خمس دقائق تقريباً.
8. نقوم بسكب المكونات في طبق خاص.
9. نأخذ الجوز الذي يجب أن يكون على شكل قطع صغيرة، ونقليه قليلاً بالزيت، ثم نرشه على وجه الطاجن.
10. يمكن تزيين الطبق الآن ببعض البقدونس.
يفضل أن يؤكل بارداً. ومع الصحة والعافية.
واليوم سنستعرض إحدى الطرق التي تميّز السمك، وتجعل من تناوله مذاقاً جديداً للبعض، يطلق على هذه الطريقة اسم سمك طاجن بالطحينة، وهي الطحينية المصنوعة من السمسم.
المقادير المطلوبة:
سنحتاج إلى الكميات التالية والتي ستكفي 2 - 3 أشخاص تقريباً.
كيلو سمك (بحسب الرغبة ويفضل أن يكون فريدي).
خمس بصلات كبيرة.
نصف كأس من زيت الزيتون.
كأس من الطحينة.
ملعقتان من الجوز.
عصير أربع ليمونات حامضة.
طريقة الإعداد:
1. سنبدأ أولاً كالعادة بتنظيف السمك جيداً، بتقشيره من الخارج، وفتح بطنه وتنظيفه جيداً من الداخل، ويفضل غسله ثلاث مرات تقريباً. ثم يوضع عليه القليل من الملح، ويترك جانباً لمدة ساعة كاملة.
2. نقوم الآن بقلي السمك بالزيت ونرفعه جانباً.
3. نفرم البصل على شكل جوانح رفيعة.
4. نأخذ الآن نصف الزيت الذي قلينا به السمك، ونضع فوقه ملعقة كبيرة من السمنة، ونقوم بقلي البصل حتى يشقر لونه.
5. نضع الطحينة في وعاء ونضيف إليها عصير الحامض خلال الخفق، أي نقوم بتحريك الملعقة جيداً في الطحينة خلال سكب الليمون رويداً رويداً، ثم نضيف ما يلزم من الملح، ثم نصف فنجان من الماء الساخن كي تتجانس الطحينة مع عصير الليمون.
6. نضع المزيج المتكون على نار هادئة ونضع فوقه البصل إلى أن ينضج.
7. نقوم الآن بأخذ السمك، ونزيل قشره الخارجي ونستخرج الحسك منه، ونأخذ قطعاً من لحمه بحجم متوسط ونضعها فوق البصل والطحينة على نار هادئة مدة خمس دقائق تقريباً.
8. نقوم بسكب المكونات في طبق خاص.
9. نأخذ الجوز الذي يجب أن يكون على شكل قطع صغيرة، ونقليه قليلاً بالزيت، ثم نرشه على وجه الطاجن.
10. يمكن تزيين الطبق الآن ببعض البقدونس.
يفضل أن يؤكل بارداً. ومع الصحة والعافية.
